Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 sjalotjes, gesnipperd, 40 gram boter, 0,75 dl witte wijn, 0,4 dl Noilly Prat, 3 dl kalfsfond (pot), 1 kg asperges (wit of groen), zout, peper, sap van ? citroen, 2 entrecotes a 350 gram, 2 dl creme fraiche, 75 gram waterkers, kleingesneden.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Sjalotjes in 20 gram boter 4 minuten zachtjes bakken. Wijn, Noilly Prat en fond toevoegen. Tot 1/3 laten inkoken.
Asperges schillen, onderste stukje eraf snijden en beetgaar koken. (Groene asperges hoeven niet geschild te worden).
Vlees met peper bestrooien. In 20 gram boter vlees bakken.
Creme fraiche door saus roeren. Zout, peper en citroensap toevoegen en aan de kook brengen. Waterkers erdoor roeren. Saus met staafmixer schuimig kloppen.
Entrecote met zout bestrooien en in dikke plakken snijden. Beetje saus op (voorverwarmde) borden scheppen, vlees erop leggen. Asperges ernaast leggen.
|
|